Feuerwehrküche
Die etwas andere Küche
Index:
1. Feuriges
2. Erlesenes
3. Uniformiertes
4.
Jahresabschlussfeier
5.
Großveranstaltungen
6. Grillparty
7. Feuerwehrparty
1. Zu Feuriges:
a) Gerätehaus
Zutaten:
300g Hackepeter
100g Frischkäse
1 EL Grieß
1 Zwiebel
4 EL Mineralwasser
2 Eier
2 EL Semmelmehl
1 bis 2 Möhren
1 EL Weizenmehl
Gewürze (Liebstöckel, Pepperoni, Zitronenpfeffer, Piment, Koriander, Salz)
Zubereitung:
Alle Zutaten sind zu mischen und zu einer Masse kneten. Die Masse wird püriert und in einer rechteckigen Form im Wasserbad gedünstet. Danach kann man die geformten Rechtecke herausschneiden und zum Gerätehaus formen. Das Weizenmehl ergibt mit Wasser gemischt einen klebrigen Brei, den Mehlkleister. Verzierungen, Fenster, Türen und Tore lassen sich aus den Möhren schneiden und mit Mehlkleister ankleben.
Als Beilagen eignen sich Kartoffelpüree mit geröstetem Knoblauch und feuriges Gemüse.
Zutaten:
600g mehlig gekochte Kartoffeln
4 EL Milch
2 EL Öl
2 EL Butter
Gewürze (Muskatnuss, Salz, Pfeffer)
Zubereitung:
Alle Zutaten pürieren, in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und mit leichtem Schwung auf die Teller spritzen.
Zutaten:
1 kleine Zuccini
1 gelbe Paprikaschote
2 blanchierte Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Zubereitung:
Alle Zutaten werden in Würfel geschnitten und etwa 8-10 Minuten in "Butaris" o.ä. gebraten. Zum Schluss mit einer scharfen Pfeffersoße abrunden.
Als Anrichtevorschlag empfehle ich, die rechteckigen Fleischformen mit dem Feuer-Gemüse zu garnieren und mit dem Püree das Hauptgericht in gespritzter Form zu umrahmen.
Zutaten:
1 mittelgroße Sellerieknolle, etwa 300g
1,5 l Wasser
1 EL gekörnte Brühe
0,25 l Milch
0.25 l saure Sahne
2 EL Mehl
2 EL Butter
Gewürze nach Geschmackswunsch, vor allem weißer Pfeffer, Muskatnuss und Salz.
Zubereitung:
Den Sellerie schälen, waschen, in Spalten schneiden, kochen und pürieren. Danach 2 EL Butter in Mehl anschwitzen, mit der Milch und Brühe auffüllen und gut durchkochen lassen. Zum Schluss wird der pürierte Sellerie dazu gegeben. Das Feuersüppchen nochmals aufwallen lassen und mit saurer Sahne und den Gewürzen geschmacklich abrunden.
Zutaten:
600g Geschnetzeltes vom Schwein
2 El Mehl
4 El Olivenöl
2 El Tomatenmark
0,1 l Brühe
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Gewürze nach Geschmackswunsch, vor allem scharfer Paprika, Majoran, Salz, Pfeffer.
Zubereitung:
Die kleingeschnittene Zwiebel und die gepresste Knoblauchzehe werden goldgelb angeschwitzt.
Das Fleisch würzen, mehlieren und in heißem Olivenöl kräftig anbraten. Danach löschen wir alles mit der Tunke aus Tomatenmark und Brühe ab. Je nach Geschmack wird danach das Fleisch gegart, anschließend entweder mit der Tunke gemischt oder auf dem Teller getrennt serviert.
Alle vorgeschlagenen Gerichte sind für 4 Personen kalkuliert und lassen sich ganz einfach erweitern.
a) Weinschaumsuppe
Zutaten:
0,25l Wein
2 Eier
2 Eigelb
100g Zucker
Limetten- und Orangenschale
Zubereitung:
Zutaten erhitzen und danach z. B. mit einem "Schaumbesen" schaumig schlagen.
Zutaten:
800g Hammelrücken ausgelöst
0,25l Rotwein und 1/8 l gekörnte Brühe
2 EL Olivenoel
2 El Crème fraîche
Gewürze (Senfpulver, Rosmarin, Knoblauchpulver, Salz, Pfeffer, Ketschup)
Zubereitung:
Das Fleisch mit den Gewürzen bestreichen und im erhitzten Öl kräftig anbraten. Danach mit der Hälfte des Rotweines und mit der gesamten Brühe löschen. Bei milder Hitze etwa 30 Minuten garen. Zum Schluss den restlichen Rotwein mit Crème fraîche pürieren und unterheben.
Als Beilagen kann man scharf gewürzte (sogenannte Brand-) Butterbohnen und Knobelbecherstiefel-Speckknödel reichen.
Zutaten:
500g blanchierte Bohnen
2 EL Butter
Gewürze (Cayennepfeffer, Chilli, Bohnenkraut)
Zubereitung:
Die Bohnen mit den vorgeschlagenen Gewürzen leicht köcheln und danach in Butter schwenken.
Zutaten:
2 Semmeln
1/8 l Milch
2 Eier
3 EL Mehl
50g Schinkenspeck
1 Zwiebel
Zubereitung:
Zunächst den in Streifen geschnittenen Schinkenspeck mit den Zwiebeln glasig braten und die eingeweichten Semmeln mit den restlichen Zutaten verrühren. Danach wird die Masse in eingefettete feuerfeste Formen gegeben und im (Lösch-)Wasserbad etwa 10 Minuten gegart. Danach auf den Essteller stürzen und brandheiß servieren.
Zutaten:
2 große Bananen
2 EL Kirschlikör
2 EL Eierlikör
3 Eier
2 EL Puderzucker
1 Päckchen Vanillinzucker
2 EL Butter
2 EL Mandelblätter
Zubereitung:
Bananen längs vierteln. Eigelb mit dem Puder- und Vanillinzucker schaumig rühren. Danach Eiweiß zu festem Schnee schlagen. Diesen Schaum unter die Eigelbmasse geben. Danach die Butter in einer Pfanne leicht erhitzen, der Schaum hinzugegeben und darauf die Bananen verteilen. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten garen. Vor dem Anrichten Löschschaum mit Bananenvierteln vorsichtig aus der Pfanne nehmen und mit Kirsch- und Eierlikör sowie mit Mandelblättchen servieren.
Alle vorgeschlagenen Gerichte sind für 4 Personen kalkuliert und lassen sich ganz einfach erweitern.
a) Bratwurst im
Feuerwehrfest-Bierteig
Zutaten:
4 Bratwürste
150g Mehl
1/4 l Bier
1 Prise Salz
Zubereitung:
Lauwarmes Bier unter ständigem Rühren zu dem Mehl geben und den Teig kräftig
kneten. Danach Teig 1/2 Stunde ruhen lassen. Die in Mehl gewälzten,
halbierten Bratwürste werden im Anschluss daran mit dem Teig umhüllt und bei
mittlerer Hitze in der Backröhre etwa 20 Minuten gebacken.
Passend dazu wären z. B. "Kartoffeln im C-Schlauch" und
"Kameradschaftsgeist".
Zutaten:
500g mittelgroße, mehlig kochende Kartoffeln
Zubereitung:
Die Kartoffeln 10 Minuten ungeschält vorgaren. Danach halbierte Kartoffeln in Knoblauchöl und in grillgewürzter Folie portionsweise umhüllen und ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze endgaren.
Zutaten:
250g Crème fraîche
250g Joghurt
diverse Kräuter
1 bis 2 Knoblauchzehen
Zubereitung:
Aus Crème fraîche und Joghurt rühren Sie eine Masse. Die eine Hälfte der Masse wird mit Meerrettich verfeinert, die zweite mit einer (oder zwei - je nach Kameradschaftsgeist) gepressten Knoblauchzehe mischen. Als Anrichteform eignen sich der Meerrettichdip zur der in Bierteig umhüllten Bratwurst und der Knoblauchdip zu den Folienkartoffeln.
Alle vorgeschlagenen Gerichte sind für 4 Personen kalkuliert und lassen sich ganz einfach erweitern.
a) Überraschungssack
Zutaten:
1 Beutel Sauerkraut (garfertig), ca. 300g
2 Packungen Blätterteig (tiefgefroren)
1 Kg entbeintes Kasslerfleisch entbeint, vorgekocht, ggf. tiefgefroren
Zubereitung:
Aus dem gegarten Kasslerrücken schneiden wir 10 dünne quadratische Scheiben. Diese werden einzeln und quer auf die backfertigen Blätterteigscheiben gelegt.
Danach wird jede Portion mit einem Esslöffel garfertigem Sauerkraut bedeckt. Aus jeder Blätterteigscheibe formt man einen Sack, der am oberen Ende rosettenförmig zugedreht wird.
Vor dem Backen sollte Backpapier auf das Backblech ausgelegt werden, um ein Anhaften der Backmasse auf dem Blech zu verhindern.
Nun kann alles bei ca. 200 °C 25 Minuten gebacken werden.
Zutaten:
2 Packungen Blätterteig( tiefgefroren )
6 Scheiben Kochschinken
6 Scheiben Schnittkäse
Zubereitung:
Die Rechtecke aus Blätterteig werden mit je einer Scheibe Schinken und Käse belegt und zugedeckt.
Danach werden sie als Herz mit Plätzchenformen aus dem gefüllten Blätterteig ausgestochen.
Aus den Abschnitten der übrig geblieben Ränder lassen sich Streifen schneiden. Sie werden an den Herzen beidseitig befestigt und dienen nach dem Backen zum Anhängen der Herzen, z. B. an einem großen Zweig.
Aus den übrigen Teigresten können z. B. Röllchen geformt werden. Nun kommt alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
Im vorgeheiztem Backofen wird alles bei ca. 180 °C 15 Minuten gebacken.
Danach werden die Herzen am Zweig aufgehängt, der nun mit seinem essbaren Behang als Tischschmuck für die Jahresabschlussfeier dienen kann.
Wenn nicht anders gekennzeichnet, eignen sich die Rezepte für 10 Personen und für die Zubreitung in der Gulaschkanone.
a) Steckleiter
im Brandteig mit Flammengeist
Zutaten Steckleiter
600 g Bratwurst ohne Darm
200 g Gouda-Käse
200 g Blumenkohl
Spieße
Zubereitung:
Die Bratwürste und der Käse werden in jeweils 1cm breite Stücke geschnitten.
Aus einem Blumenkohl werden die Röschen etwa 1 cm groß herausgeschnitten. Im
Wechsel werden jetzt die geteilten Blumenkohlröschen, die Bratwurst- und die
Käsestücke aufgespießt.
Zutaten Brandteig:
1 Flasche Bier
0,7 kg Mehl
5 Eier
1 Flasche Olivenöl
1 Spritzer Zitrone
1 Prise Salz
Zubereitung:
Aus den Eiern wird das Eigelb getrennt und geschlagen. Danach werden im
Wechsel das Mehl und das Bier dazu gegeben, gemischt und so lange
geschlagen, bis der Teig cremig wird. Nun lässt man den Teig ca. 1 Tag im
Kühlschrank ruhen. Kurz vor dem Backen wird der Teig mit dem geschlagenen
Eiweiß, dem Salz und mit etwas Zitrone verfeinert. Je nach Bedarfsmenge wird
das Öl in einer Friteuse auf 180°C erwärmt. Bei Erreichen der Temperatur
werden die Spieße im Teig gewälzt und im Anschluss daran goldgelb gebacken.
Dafür benötigt man etwa 5 bis 8 Minuten.
Zutaten Flammengeist (Chatney)
200 g Äpfel
500 g Tomaten
5 EL Zucker
5 EL Balsamico-Essig
Gewürze (Curry, Ingwer, Koriander, Chillies, weißer Pfeffer, Salz)
Zubereitung Flammengeist:
Die Äpfel schälen und entkernen, die Tomaten enthäuten und danach alles
klein schneiden. Den Zucker in einer Pfanne coulieren (bräunen) und mit dem
Essig ablöschen. Nun werden alle anderen Zutaten mit den Gewürzen gemischt
und dazu gegeben. Unter ständigem Rühren lässt man die Masse etwa 15 Minuten
köcheln. Im Anschluss daran füllt man den pürierten Mus heiß in kleine
Schraubgläser. Vor dem Servieren kann dieser Flammengeist noch mit einer
Chilliesoße gemischt werden.
Als Beilage eignen sich halbierte Brötchen oder die bereits beschriebenen
"Kartoffeln im C-Schlauch".
Zutaten:
Wiener Würstchen 10 Paar
Linsen 0,8 Kg
Brühe 3 Liter
Kartoffeln 0,8 kg
Zwiebeln 2 Stück
Chillieschoten 2 Stück
Knoblauchzehen 2 Stück
Möhren 3 Stück
Knoblauchgurken 3 Stück
Sellerie 0,1 kg
Speck 0,2 kg
Margarine 0,1 kg
Essig 3 EL
Zucker 3 EL
Soßenkuchen 0,1 kg
Rindermarkknochen 1,0 kg
Gewürze (Zitronenpfeffer, zerstoßene Senfkörner und Koriander, Salz, Thymian, Bohnenkraut, Paprika)
Zubereitung:
Wir kochen die Brühe aus den Rindermarkknochen, die mit einem Drittel des vorbereiteten Gemüse, Selleriesalz, Pfeffer, Piment, Wacholderbeeren und einem Lorbeerblatt angesetzt werden. Alternativ lässt sich die Brühe aber auch aus 3 Litern gekörnte Brühe ansetzen.
Die Tempolinsen werden in der Brühe etwa eine ¾ Stunde weich gekocht. Anschließend fügen wir die in Würfel geschnittenen rohen Kartoffeln zu den Linsen und garen alles gründlich durch. Der klein geschnittene Speck wird nach dem Anbraten dazugegeben.
Die in Würfel bzw. Ringe geschnittenen Zwiebeln, Knoblauchzehen, Chillie, Möhren und den Sellerie schwitzen wir in Margarine an und bestreuen sie mit den restlichen Gewürzen.
Diese Mischung und die klein geschnittenen Gurken fügen wir jetzt den Linsen in der Brühe bei.
Zum Schluss geben wir den eingeweichten Soßenkuchen mit Zucker und Essig dazu und lassen alles etwa 10 Minuten gemeinsam köcheln. Zu den "Wendestrahlrohrfeste Tempolinsen" reichen wir in heißem Wasser gesondert erhitze Wiener Würstchen
Zutaten:
Kürbis 2,5kg
gekörnte Brühe 2,5 Liter
Öl 0,1 kg
Milch 0,2 Liter
Crème fraîche 0,2 kg
Butter 0,1 kg
Toastbrotscheiben 10 Scheiben
Kartoffelmehl 0,1 kg
Schalotten 0,2 kg
Rindermarkknochen 1,0 kg
Gewürze ( Salz, Pfeffer, Paprika, Chilli, Koriander, Ingwer, Kürbiskerne )
Zubereitung:
Wir kochen die Brühe aus den Rindermarkknochen, die mit einem Drittel des vorbereiteten Gemüse, Selleriesalz, Pfeffer, Piment, Wacholderbeeren und einem Lorbeerblatt angesetzt werden. Alternativ lässt sich die Brühe aber auch aus 2,5 Litern gekörnte Brühe ansetzen.
Die vorbereiteten Schalotten und den in Würfel geschnittene Kürbis schwitzen wir in Öl an, füllen mit Brühe auf und kochen alles etwa 20 Minuten weich. Danach geben wir das mit kaltem Wasser Kartoffelmehl dazu und lassen die Mischung aufkochen.
Bei Bedarf kann alles püriert werden.
Der Koriander, der Ingwer, der Chilli und die Kürbiskerne werden zerkleinert.
Das Toastbrot schneidet man in Würfel. Diese Gewürze werden mit dem gewürfelten Brot in Butter goldgelb geröstet.
Zum Schluss wird die Suppe mit Milch, Creme fraîche verfeinert, mit den restlichen Gewürzen und den gerösteten Brotwürfeln abgeschmeckt.
Dieses Gericht ist eine kulinarische Bereicherung zu Volksfesten und für eine Zubereitung in der Goulaschkanone gut geeignet.
Zutaten:
Rindfleisch, gekocht und gewürfelt 0,8 kg
Schinkenspeck 0,2 kg
Zwiebeln 0,2 kg
Öl 0,1 Liter
gekörnte Brühe 2,5 Liter
Tomatenketchup 3 Esslöffel
Suppengemüse ( Möhre, Sellerie, Porree ) 0,7 kg
Weißkohl 0,5 kg
Rote Rüben 1 Dose 0,75kg
Saure Sahne 0,2 Liter
Zitronen- und Rote-Rüben-Saft 0,1 Liter
Gewürze ( Salz, Pfeffer, Kümmel, Lorbeerblatt, Chilli, Schnittlauch,
Estragon, Thymian, Piment )
Zubereitung:
Zunächst braten wir bei möglichst kleiner Hitze den Schinkenspeck aus und dünsten die klein geschnittenen Zwiebeln in Öl goldbraun. Daneben zerkleinern wir das Gemüse und geben es zu. Diese Mischung schwitzen wir an, fügen Tomatenketchup hinzu und löschen alles mit der gekörnten Brühe ab.
Die Roten Rüben schneiden wir in Streifen und legen sie in den bisherigen "Rote-Rüben-Feuerwehrtopf". Die Mischung lassen wir noch etwa 20 Minuten köcheln und fügen dann die restlichen Gewürze hinzu.
Dazu reicht man eine Semmel.
Dies ergibt etwa 5 Liter Rote-Rüben-Feuerwehrtopf , der eine kulinarische Bereicherung zu
Volksfesten sein kann. Für eine Zubereitung in der Goulaschkanone ist er geeignet.
Mit einem Dip, der aus gemischter Saurer Sahne oder für Kalorienbewusste aus Crème fraîche, Rote-Rüben-Saft und einem Spritzer Zitronensaft zubereitet wird, lässt sich der Feuerwehrtopf noch verfeinern.
a) Breite "Feuerwehrmann-Brust" mit Feuer-Dip
Zutaten für Fleischzubereitung:
0,4 kg Hähnchenbrust
0,1 l Olivenöl
4 cl Obstler
Gewürze: gehackter Koriander, Kräuter der Provence, Salz, Pfeffer
Zutaten für Feuer-Dip:
Dip- Grundrezeptur
0,1 l Orangensaft
1 kl Chillies
Zubereitung:
Einen Tag vor der Grillparty werden 8 kleine Hähnchenbrustfilets in eine Marinade, bestehend aus Olivenöl und den anderen Kräutern, gelegt.
Nun kann der Grill angeworfen werden. Eine angenehme Duftbereicherung bilden dabei Beifußzweige, die man in die Glut wirft. Wenn die Filets gar sind, können sie mit Obstler, der zuvor in einer Kelle erwärmt wird, beträufelt und angezündet werden.
Zubereitung Dip:
Crème fraîche, Joghurt und Frischkäse cremig rühren. Dazu gibt man Orangensaft und Chillies. Danach werden alle Zutaten gemischt und mit etwas Zucker und Salz abgerundet.
Schweinerücken in Chillie-, Ysop-, Oregano-, Estragon-, Bier- Ölmarinade mit Frühlings-Dip
Zutaten:
0,4 kg Schweinerücken
2 EL Olivenöl
0,1 l Bier
Gewürze: Chillies, Ysop, Oregano, Estragon, Knoblauchpfeffer, Knoblauchsalz
Zubereitung:
Zuerst wird eine Marinade mit den oben genannten Zutaten hergestellt und der Schweinerücken in Steaks geschnitten. Die Steaks legen wir etwa vier Stunden vor der Grillparty in diese Marinade ein.
Nachdem der Holzkohlegrill angezündet ist, werden als Duftbereicherung für die Leckereien Salbeizweige in die Glut gelegt. Danach grillt man die eingelegten Steaks knusprig. Bei Bedarf lassen sie sich noch mit Knoblauchsalz abstreuen.
Grill-Tipp:
Dip zu gegrilltem Fleisch
Zutaten:
1 Avocado
1 Prise Muskatnuss
1 Spritzer Zitronensaft
Crème fraîche, Joghurt, Frischkäse nach Bedarf
Zubereitung des Dips:
Crème fraîche, Joghurt und Frischkäse cremig rühren.
Die weiche Avocado wird geschält, entkernt und zerdrückt. Diese Masse wird danach mit den Zutaten der Grundrezeptur, etwas Muskatnuss und Zitronensaft gemischt und zum jeweiligen Grillgericht gereicht.
Zutaten:
600 g Pellkartoffeln
4 EL Öl
1 Zwiebel
1 rote Paprikafrucht
Gewürze: Salz, Pfeffer, Majoran, Chillies, Dillspitzen
Zubereitung:
Die gegarten Pellkartoffeln erkalten lassen, schälen und mit einem Eierschneider in Scheiben schneiden.
Die Zwiebeln und die Paprikafrucht schneidet man in kleine Ringe. Alle Zutaten werden danach mit Öl bestrichen, mit den Gewürzen bestreut und in eine Aluform geschichtet.
Nun kann die Grillparty mit dieser Beilage wunderbar ergänzt werden.
Den zumindest hier aromatisch duftenden Brandrauch erzeugen wir durch auf die Glut im Holzkohlegrill gelegte Wacholderbbeeren oder Zweige von diesem Gehölz.
Alternativ dazu lässt sich die Vorbereitung in einem Küchenherd durchführen. Dafür müssen die zubereiteten Kartoffelscheiben etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze backen. Danach sind sie portionsweise in Alufolie zu füllen und bedarfsgerecht auf dem Grill aufzuwärmen. So lassen sich vor allem Feste mit vielen Gästen vorbereiten.
Zutaten Feuerlämmchen:
800 g Lammkotelett
200 g Olivenöl
0,1 l Mineralwasser
Gewürze: Rosmarin, Salbei (frisch oder granuliert), Knoblauchpfeffer, Knoblauchsalz
Zubereitung Feuerlämmchen:
Zuerst wird eine Öl-Mineralwassermarinade aus Rosmarin und Salbei sowie etwas Knoblauchpulver vorbereitet. In diese werden dann die geklopften Lammkoteletts gelegt. Alles wird einen Tag vor der Grillparty in den Kühlschrank gestellt, damit die Gewürze gut in das Fleisch einziehen können.
Zutaten Kameradschaftsgeist
200 g Crème fraîche
200 g Joghurt
100 g Frischkäse
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
Zubereitung Kameradschaftsgeist:
Alle Zutaten der Grundrezeptur werden zu einer cremigen Masse gerührt. Danach lassen sich je nach Bedarf 1-2 Knoblauchzehen und diverse Kräuter beifügen.
Nach dem Tag im Kühlschrank können die Lammkoteletts auf einem gezügelten Grillfeuer knusprig gebraten werden. Als ergänzende Beilage lässt sich geröstetes Weißbrot reichen.
Eine Duftbereicherung lässt sich mit dem Holzkohlegrill erzielen, wenn man vorsichtig Kräuterzweige, z. B. Thymian, Salbei und Majoran, auf die Glut legt.
Zutaten Brandteigwürstchen:
4 Paar Wiener
0,2 l Bier
200 g Mehl
2 Eier
1 Prise Salz
1/2 Flasche Olivenöl
Zubereitung Brandteigwürstchen:
Einen Tag vor der Grillparty wird der für das Fest benötigte Teig (siehe Rezeptur Steckleiter) vorbereitet. Im erhitzten Öl werden dann die im Brandteig gewälzten Grillwürstchen etwa 5 Minuten gebacken. Danach lässt man sie abkühlen und wickelt sie in eine Alufolie. Anschließend werden die eingepackten Würstchen auf den Scheiterhaufen, die Glut vom Holzkohlegrill, gelegt und erwärmt.
Zutaten Schaum
3 EL scharfer Senf
2 EL Honig mit Nüssen
3 Feigenfrüchte aus der Dose
5 EL Ketschup
Zubereitung Schaum:
Alle Zutaten werden gut miteinander vermischt und bei Bedarf noch mit etwas Feigen- bzw. Zitronensaft verfeinert. Als Beilage empfehlen sich Kräuterbaguettes. Diese werden um den Scheiterhaufen herum gelegt und erwärmt.
Zutaten Dampffisch:
0,8 kg Seelachsfilet
1 Bund Basilikum
100 g Butter
1 EL Kokosraspel
1 EL gemahlene Erdnüsse
1 Prise Salz
1 Spritzer Zitronensaft
8 Scheiben Sonnenblumenkernbrot
4 Scheiben Mischbrot
Zubereitung Dampffisch:
Zuerst brät man die Kokosraspeln und die Erdnüsse in etwas Butter an. Danach teilt man diese Masse und alle Zutaten in vier gleiche Häufchen, legt diese auf kleine Stücken Aluminimum-Haushaltfolie und wickelt die Zutaten damit ein. Mit Hilfe eines Holzkohlengrills wird der eingewickelte Fisch und 5 Minuten vor Grillende die Brotscheiben knusprig gegrillt.
Zutaten feurige Auberginenscheiben:
1 Aubergine
EL Öl
1 Prise Salz, Pfeffer und Chillie
Zubereitung feurige Auberginenscheiben:
Die Früchte werden in Scheiben geschnitten und in einer Ölmarinade mit den Gewürzen bei kleinem Feuer knusprig gegrillt.
Als Dip-Ersatz kann man Kokos-Erdnussbutter über den Fisch streichen.
a) Kesselfeste
Feuersuppe
Dieses Rezept ergibt mit etwa 5 Liter Suppe eine kulinarische Bereicherung
für 10 Personen.
Zutaten:
1,25 kg Goulaschfleisch
1,00 kg Kartoffeln
0,50 kg Zwiebeln
0,50 kg Tomatenmark, naturell
0,50 kg Tomaten
0,50 kg Paprika
0,10 l Olivenöl
0,20 l Rotwein
1.00 kg Rindermarkknochen
1,00 kg Schälrippchen
3 Chilischoten
3 Knoblauchzehen
Gewürze nach Geschmack (edelsüßer Paprika, Salz, Pfeffer, Thymian, Majoran)
Zubereitung:
Zunächst kochen wir die Brühe aus Rindermarkknochen und Schälrippchen, indem
wir die Knochen in ausreichend und kräftig gesalzenem Wasser mit zwei
Lorbeerblättern ansetzen. Notfalls lässt sich die Brühe auch aus
Fertigprodukten, z. B. "Gekörnte Brühe", herstellen. Die ist dann allerdings
nicht so schmackhaft.
Die klein geschnittenen Zwiebeln und Knoblauchzehen werden im Olivenöl
angebraten. Das grob gewürfelte Goulaschfleisch wird danach hinzu gegeben,
mit edelsüßem Paprika und den restlichen Gewürzen nach Geschmack bestreut
und im eigenen Saft geschmort. Nach dem Schmoren mischt man das Tomatenmark
unter und lässt alles ziehen sowie beruhigen. Anschließend wird die gut
verrührte Mischung mit Rotwein gelöscht und mit der Brühe, möglichst aus
Rindermarkknochen und Schälrippchen, aufgefüllt. Alles wird nun etwa eine
Stunde geschmort. Danach fügen wir hinzu:
- die in Würfel geschnitten Kartoffeln,
- den in Streifen geschnittene Paprika,
- die enthäuteten sowie klein geschnittenen Tomaten und
- den klein gehackten Chili.
Zum Schluss verrühren wir alles gut und lassen das Gericht etwa 20 bis 30
Minuten köcheln.
Dieses Rezept ergibt mit etwa 5 Liter Suppe eine kulinarische Bereicherung für 10 Personen.
Zutaten:
0,50 kg grüne und 0,25 kg gelbe Erbsen
10 Rauchwürste
1,00 kg Rindermarkknochen
1,00 kg Schinkeneisbein
0,50 kg Kartoffeln
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 Möhren
1 kleine Sellerieknolle
1 Porreestange
0,10 kg Margarine
Gewürze nach Geschmack (Knoblauchpfeffer, Salz, Majoran, Beifuss, Thymian, Basilikum)
Zubereitung:
Einen Tag vor der geplanten Zubereitung werden die geschälten grünen und gelben Erbsen zum Quellen in reichlich Wasser eingeweicht.
Gleichzeitig kochen wir die Brühe aus Rindermarkknochen und Schälrippchen, indem wir die Knochen in ausreichend und kräftig gesalzenem Wasser mit zwei Lorbeerblättern ansetzen. Notfalls lässt sich die Brühe auch aus Fertigprodukten, z. B. "Gekörnte Brühe", herstellen. Die ist dann allerdings nicht so schmackhaft. In dieser Brühe kochen wir das Eisbein gar. Über Nacht kann die Brühe durchziehen und damit das Fleisch vom Eisbein verfeinern.
Am folgenden Tag kochen wir die Erbsen im Quellwasser in etwa 45 Minuten weich.
Wer diesen Aufwand nicht betreiben möchte, kann auch die etwas weniger schmackhaften Komplekte-Erbsen oder andere Fertig-Gericht-Erbsen verwenden.
Anschließend fügt man die in Würfel geschnittenen rohen Kartoffeln zu den Erbsen und gart alles gründlich durch. Nach dem Garen wird alles gut gemischt und bei Bedarf püriert. Die in Würfel bzw. Ringe geschnittenen Zwiebeln, Knoblauchzehen, Möhren, Sellerie und der Porree schwitzen wir in Margarine an und bestreuen sie mit den Gewürzen. Das in der Brühe gekochte Eisbein wird klein geschnitten und beigefügt. Jetzt wird alles mit der fertigen Brühe gelöscht und nochmals durchgekocht. Zum Schluss werden die Erbsen und die Kartoffeln je nach geplanter Darreichungsform entweder grob oder püriert dazu gegeben und etwa 10 Minuten gemeinsam geköchelt. Zu diesem Gericht reichen wir die in heißem Wasser gesondert erhitzten Rauchwürste.
(konzipiert für 4 Personen)
Zutaten:
Linsen, rot 0,25 kg
Bohnen, weiß 0,25 kg
Erbsen, grün 0,25 kg
Kaßlerbauch 0,8 kg
Öl 0,2 l
Kartoffeln 0,5 kg
Rindermarkknochen 1,0 kg
Zwiebeln 2 Stück
Essig 5 EL
Zucker 2 EL
Knoblauchzehen 2 Stück
Möhren 2 Stück
Chillieschoten 2 Stück
Fenchelknolle 1 Stück
Paprikafrucht, gelb 1 Stück
Soßenkuchen 0,1 kg
Gewürze ( Bohnenkraut, Basilikum, Selleriesalz, Pfeffer, Oregano, Piment, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren )
Zubereitung:
Einen Tag vor der geplanten Zubereitung werden die Hülsenfrüchte zum Quellen in reichlich Wasser eingeweicht. Gleichzeitig kochen wir die Brühe aus den Rindermarkknochen und dem Kaßlerbauch, die mit einem Drittel des vorbereiteten Gemüse, Selleriesalz, Pfeffer, Piment, Wacholderbeeren und einem Lorbeerblatt angesetzt werden. Alternativ lässt sich die Brühe aber auch aus 3 Litern gekörnte Brühe ansetzen.
Am Tag der Zubereitung kochen wir die Hülsenfrüchte im Quellwasser etwa eine ¾ Stunde weich. Danach fügen wir die in Würfel geschnittenen rohen Kartoffeln zu den Hülsenfrüchten und garen alles gründlich durch.
Die in Würfel bzw. Ringe geschnittenen Zwiebeln, Möhren, Chillie, Fenchel, und den Paprika schwitzen wir in Öl an und bestreuen sie anschließend mit den anderen Gewürzen. Der gegarte Kaßlerbauch wird klein geschnitten und beigefügt.
Zum Schluss wird alles mit der fertigen Brühe gelöscht und nochmals durchgekocht.
Zutaten:
Pürreepulver 0,3 kg
Möhren 0,2 kg
Sellerie 0,1 kg
Zwiebeln 0,2 kg
Porree 0,1 kg
Öl 0,2 l
Speck 0,3 kg
Knoblauchwürste 10 Stück
Knoblauchzehen 2 Stück
gekörnte Brühe 3,0 l
Gewürze (Salz, Knoblauchpfeffer, Chili, Liebstöckel, Majoran, Piment, Lorbeerblatt)
Zubereitung:
Das Pürreepulver wird unter ständigem Rühren in die heiße Brühe gegeben. Das geputzte und zerkleinerte Gemüse, die Zwiebeln und die Knoblauchzehen werden in heißem Öl angedünstet, mit einem Teil der vorbereiteten Brühe gelöscht und mit Piment und Lorbeer gewürzt als Gemüsemischung weich gekocht. In dieser Zeit wird der Speck in Würfel geschnitten und ausgebraten. Nach dem Ausbraten ist der gekröselte Speck sorgfältig vom ausgelassenen Speck zu trennen.
Die Gemüsemischung wird mit dem ausgelassenen Speck gemischt und grob oder püriert in die Kartoffelsuppe gegeben.
Abschließend wird alles nochmals leicht geköchelt, mit den Gewürzen verfeinert
und abgeschmeckt. Dieses Rezept ergibt etwa 5 Liter Suppe
Zu diesem Gericht reichen wir die im heißen Wasser gesondert erhitzten Knoblauchwürstchen.
Zutaten:
Kartoffeln 2,5 kg
oder Pürreepulver 0,3 kg
Broccoliröschen 0,2 kg
Blumenkohlröschen 0,1 kg
Mais 0,1 kg
Milch 0,1 l
Zwiebeln 0,2 kg
Margarine 0,2 kg
Leberkäse 0,8 kg
Schinkenspeck 0,2 kg
gekörnte Brühe 2,0 l
Gewürze (Salz, Zitronenpfeffer, Piment, Lorbeerblatt, Muskatnuß, Estragon, Thymian, Tobasco-Soße)
Zubereitung:
Die Kartoffeln werden in der vorbereiteten Brühe gekocht, zerstampft und glatt gerührt.
Als Alternative dazu lässt sich die bereits veröffentlichte "Feurige Kartoffelsuppe" einsetzen.
Das in Röschen vorbereitete Gemüse, der Mais und die Zwiebeln werden in Margarine angedünstet, mit einem Teil der Brühe gelöscht, weich gekocht und unter die Kartoffelsuppe gegeben.
Der in Würfel geschnittene Schinkenspeck und der Leberkäse werden goldbraun gebraten und der Kartoffelsuppe zugefügt.
Nun wird alles nochmals leicht geköchelt, mit den Gewürzen und der Milch verfeinert und abgeschmeckt. Dieses Rezept ergibt etwa 5 Liter Suppe.
Zutaten:
Kidneybohnen 0,8 kg
Tomaten 0,8 kg
Hackepeter 0,75 kg
Margarine 0,2 kg
Zwiebeln 0,2 kg
Paprika (rot, grün, gelb) 0,5 kg
Chillischoten 2 Stück
Knoblauchzehen 2 Stück
Ketschup 2 EL
Tomatensaft 0,2 l
Trockenen Rotwein 0,2 l
Gewürze (Salz, Knoblauchpfeffer, Argentina, Cayennepfeffer, Tobasco-Soße, Bohnenkraut)
Zubereitung:
Einen Tag vor der Zubereitung werden die Kidneybohnen in reichlich Wasser eingeweicht. Die gründlich geweichten Kidneybohnen kocht man dann am Folgetag in etwa 1 bis 1,5 Stunden weich. Gleichzeitig braten wir den Hackepeter an und geben die in Würfel geschnittenen Zwiebeln sowie den in Streifen geschnittenen Paprika hinzu.
Danach wird alles mit Tomatenmark reduziert, mit Rotwein, der Brühe und dem Tomatensaft gelöscht. Anschließend lässt man alles etwa 30 Minuten schmoren.
Je nach Geschmack werden danach die zerkleinerten Chillischoten dazu gegeben.
Die enthäuten und entkernten Tomaten schneidet man in kleine Würfel und mischt sie unter den Hackepeter. Dieser Masse wird den Kidneybohnen zugesetzt, mit den restlichen Gewürzen abgeschmeckt und leicht geköchelt.
Zum "Glutbrandroten Gasdrucklader" reicht man frisches Weißbrot.
Dieses Rezept ergibt etwa 3,5 kg Masse.
Zutaten:
gelbe Erbsen 0,6 kg
Kichererbsenpulver 0,15 kg
Möhren 0,3 kg
Kohlrabi 0,2 kg
gekörnte Brühe 3,0 l
Kartoffeln 0,5 kg
Zwiebeln 0,2 kg
Tomatenmark 0,1 kg
Margarine 0,2 kg
Knoblauchzehen 3 Stück
Paprikaknacker 10 Stück
Gewürze (gestampfte Senfkörner, Piment, Zitronenpfeffer, Majoran, Lorbeerblatt, Salz, Paprika-edelsüß, Estragon, Schnittlauch)
Zubereitung:
Einen Tag vor der Zubereitung werden die gelben Erbsen in reichlich Wasser eingeweicht. Die gründlich geweichten Erbsen mischt man dann am Folgetag mit dem Kichererbsenpulver und kocht die Mischung in etwa 1 bis 1,5 Stunden weich.
Die in Würfel geschnittenen Kartoffeln werden den gekochten Hülsenfrüchten zugefügt, ausreichend mit Brühe aufgefüllt, gewürzt und gar geköchelt.
Die Möhren und der Kohlrabi werden in grobe, die Zwiebel in kleine Würfel geschnitten, der Knoblauch fein gehackt und alles gemischt. Dieses Gemüse wird mit den gestampften Senfkörnern in der Margarine glasig gedünstet, mit einem Teil der Brühe gelöscht und etwa 20 Minuten gegart.
Abschließend mischen wir die Menübestandteile und kochen alles kräftig auf. Die Dauer des Kochens richtet sich nach der gewünschten Anrichteweise "grob" oder "püriert".
Abschließend verfeinern wir mit den restlichen Gewürzen, die untergemischt werden oder überstreut werden können. Dieses Rezept ergibt etwa 5 Liter Suppe.
Dazu reichen wir in heißem Wasser gesondert erhitzte Paprikawurst.
Zutaten:
Weiße Bohnen 0,8 kg
Margarine 0,2 kg
Kartoffeln 0,5 kg
gekörnte Brühe 3,0 l
Zwiebeln 0,2 kg
Suppengemüse (Möhre, Sellerie, Porree) 0,5 kg
Kasslerbraten 0,4 kg
Schweinebauch 0,2 kg
Speck 0,2 kg
Tomatenketschup 0,2 kg
Soßenkuchen 0,1 kg
Essig 5 EL
Zucker 2 EL
Knoblauchzehen 3 Stück
Gewürze (Salbei, Bohnenkraut, Knoblauchsalz, Pfeffer, Piment, Lorbeer, Wacholder, Koriander)
Zubereitung:
Die weißen Bohnen müssen etwa einen Tag in reichlich Wasser weichen. Danach kocht man sie in etwa 1 bis 1,5 Stunden weich. Das Fleisch gibt man so dazu, dass es etwa 1 Stunde mit kocht. Danach nimmt man das gegarte Fleisch heraus und zerkleinert es bedarfsgerecht, z. B. in Fasern oder Würfel.
Anschließend werden das klein geschnittene Suppengemüse, die Zwiebeln und die in Würfel geschnittenen Kartoffeln mit dem gehackten Wacholder und dem Koriander in der erhitzten Margarine goldbraun angeschwitzt, gegart und mit der Brühe gelöscht.
Der Speck wird in Würfel geschnitten und ausgebraten. Nach dem Ausbraten ist der gekröselte Speck sorgfältig vom ausgelassenen Speck zu trennen. Den ausgelassenen Speck
mengen wir mit dem zerkleinerten Fleisch und geben diese Mischung danach in den Eintopf.
Abschließend wird alles nochmals unter Zugabe des eingeweichten Soßenkuchens leicht geköchelt, mit den Gewürzen und dem Ketschup verfeinert, abgeschmeckt und bestreut.
Dieses Rezept ergibt 5 Liter Suppe.
Zutaten:
0,3 kg grüner Spargel
0,5 l gekörnte Brühe
0,25 l süße Sahne
0,25 l Weißwein, am besten Riesling
0,2 kg Frischkäse
2 Esslöffel Butter
2 Eigelb
1 Prise Zucker
frische Küchenkräuter
Gewürze (Salz, Zitronenpfeffer, Muskat)
Zubereitung:
Zunächst waschen wir den Spargel und schneiden ihn in etwa ein cm breite Stücke. Anschließend lassen wir in bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten leicht köcheln. Der Spargel wird dann über einem Sieb abgetropft. In das vom Kochen zurückgebliebene Spargelwasser gibt man etwas Brühe, Butter und eine Prise Zucker und lässt es leicht köcheln. Inzwischen verquirlen wir die Sahne, den Frischkäse und die Eigelbe.
Danach geben wir die Spargelstücke und den Wein in die Suppe und kochen alles bei mäßigem Feuer leicht auf. Abschließend wird alles mit den Gewürzen und den frischen Küchenkräutern abgeschmeckt.
Zutaten:
Nudeln 0,8 kg
geräucherter Speck 0,2 kg
Schinkenspeck 0,2 kg
Jagdwurst 0,4 kg
weiße Bohnen 0,1 kg
Suppengemüse (Möhre, Sellerie, Porree) 0,5 kg
Kartoffeln 0,1 kg
Zwiebeln 0,2 kg
Tomaten 0,2 kg
Weißkohl 0,5 kg
Öl 0,2 l
gekörnte Brühe 3 ,0 l
Knoblauchzehen 2 Stück
Gewürze (Bohnenkraut, Thymian, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Basilikum, Piment, Petersilie)
Zubereitung:
Die etwa einen Tag eingeweichten Bohnen kocht man etwa 45 Minuten. Alternativ lässt sich auch Dosengemüse verwenden. Das klein geschnittene Suppengemüse wird mit den in Würfel geschnittenen Kartoffelstückchen, den in Streifen geschnittenem Weißkohl in Öl angedünstet und etwa 20 Minuten gar geköchelt. Die Speckwürfel, der Schinkenspeck braten wir cross, die Zwiebeln goldbraun. Die Tomaten werden enthäutet und entkernt. Die Nudeln werden in Salzwasser etwa 10 Minuten geköchelt.
Danach werden alle Zutaten gemischt, mit gekörnter Brühe gelöscht und aufgekocht.
Zum Schluss lässt sich die Suppe noch mit Tomatenmark verfeinert und mit
gehackten Kräutern bestreuen. Dieses Rezept ergibt etwa 5 Liter Suppe.